据19日《分子》杂志报说念，好意思国俄亥俄州立大学商榷东说念主员发现抖音风 反差，酸奶可能有一个曩昔不为东说念主知的刚正：摒除大蒜气息。

商榷东说念主员测试了全脂纯牛奶酸奶中水、脂肪和卵白质等单独因素，望望每种因素怎样抵触大蒜味。规模发现，脂肪和卵白质齐能有用地拿获大蒜气息。

性技巧

商榷叙述的资深作家、俄亥俄州立大学食物科学与时候专科耕种谢丽尔·巴林格示意，高卵白除了有养分抖音风 反差，还可看成呼吸除臭剂。

此前，巴林格团队识别出好多可摒除大蒜气息的食物，其中包括苹果、薄荷、生菜和牛奶，这要归功于它们所含的酶和脂肪，二者能“褪色”导致大蒜捏久气息的硫基化合物。

这次履行中，商榷东说念主员将等量的生大蒜放入玻璃瓶中，并证据开释出的硫蒸发物达到了能被东说念主闻到的浓度。他们使用质谱仪测量了每次不断前后以气体体式存在的蒸发性分子的水平，规模标明，仅酸奶就能减少99%的生蒜气息蒸发物。单独加入酸奶中的脂肪、水和卵白质因素，对生大蒜也有除臭规模，但脂肪和卵白质的线路优于水。

就脂肪而言，黄油含量越高，除臭规模越佳。商榷的卵白质包括不同体式的乳清卵白、酪卵白和牛奶卵白，所有这个词这些卵白质齐能有用地去除大蒜的气息，可能是因为它们约略在蒸发性分子排放到空气中之前拿获这些气息。胶束酪卵白—乳清卵白复合物规模最佳。

商榷东说念主员还测试了酸奶很是差别因素对油炸大蒜的除臭规模。他们发现，单独油炸大蒜可显贵减少大蒜中大部分产生异味的蒸发性化合物。

巴林格展望，与商榷中使用的纯牛奶酸奶比拟，希腊酸奶的卵白质含量更高抖音风 反差，在摒除大蒜气息方面可能超越有用。她示意，生果口味的酸奶也可能有用，但无论是哪种酸奶，齐必须在食用生蒜后立地喝。(记者 张佳欣)